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Ein Teller Nudeln mit Spinat-Käse-Soße mit Gabel in der Draufsicht, daneben je eine Schüssel mit Pfeffer und geriebenem Parmesan.

Nudeln mit Spinat-Käse-Soße

Avatar photoFranziska
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Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 25 Minuten
Portionen 4

Zutaten
  

  • 300 g Nudeln
  • Salz
  • 50 g Babyspinat
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Öl
  • 1 EL Mehl
  • 60 ml Gemüsebrühe
  • 200 ml (vegane) Sahne
  • 50 g geriebener (veganer) Parmesan
  • Pfeffer
  • Zitronensaft

Zubereitung
 

  • Koche die Nudeln wie auf der Packung beschrieben in Salzwasser. Fange beim Abgießen etwas Pastawasser auf.
  • Verlese und wasche den Spinat und lass' ihn abtropfen.
  • Ziehe den Knoblauch und die Zwiebel ab und hacke beides fein. Gib das Öl in eine Pfanne und brate Knoblauch und Zwiebel darin an. Leicht salzen.
  • Rühre das Mehl ein und gieße die Brühe auf. Lass' den Pfanneninhalt 1-2 Minuten köcheln und rühre dabei so lange, bis alle Mehlklumpen verschwunden sind.
  • Gib die Sahne dazu und rühre den Parmesan ein.
  • Hebe nun den Spinat unter. Anschließend kannst du auch die Nudeln unterheben.
  • Füge nach Belieben noch etwas Pastawasser hinzu und schmecke mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft ab.