Schmelze die Butter oder das Ghee in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Hacke die Zwiebel, den Sellerie und die Karotten klein und gib sie in den Topf. Dünste alles für etwa 5–7 Minuten an, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist.
Streue das Currypulver und den Sternanis darüber und rühre kurz um, damit die Gewürze ihren Duft entfalten.
Lege die Hühnerbeine in den Topf und brate sie kurz mit an, sodass sie leicht Farbe bekommen.
Gieße die Hühnerbrühe hinzu und bringe alles zum Kochen. Reduziere die Hitze, decke den Topf ab und lass die Suppe etwa 30 Minuten köcheln, bis das Hühnerfleisch gar ist.
Nimm die Hühnerbeine heraus, lass sie kurz abkühlen und löse dann das Fleisch von den Knochen. Schneide es in mundgerechte Stücke und lege es beiseite.
Gib den Reis zur Suppe und lass ihn bei mittlerer Hitze etwa 10–12 Minuten garen. Schäle und würfle die Äpfel und gib sie in die Suppe. Koche die Suppe weitere 5 Minuten, bis die Äpfel weich, aber noch bissfest sind.
Gib das zerkleinerte Hühnerfleisch zurück in die Suppe und rühre die Schlagsahne unter. Schmecke die Suppe mit Salz und eventuell etwas Pfeffer ab. Entferne den Sternanis und serviere die Suppe heiß.
