Koche die gewaschenen und geschälten Kartoffeln in ca. 20 Minuten gar. Schneide die Auberginen in 1 cm dicke Scheiben. Lege sie auf Küchenpapier aus und salze sie von beiden Seiten. Lass sie für 20 Minuten ziehen.
Lass die Kartoffeln etwas abkühlen und schneide sie in 1 cm dicke Scheiben. Würfle Zwiebeln und Knoblauch und brate sie in einer Pfanne mit Olivenöl und Hackfleisch etwa 4 Minuten an.
Gib die gehackten Tomaten dazu, lass alles für weitere 4 Minuten köcheln. Lege das Lorbeerblatt dazu und würze mit Salz, Pfeffer und Zimt. Nimm die Pfanne vom Herd.
Drücke die Auberginen aus, tupfe sie trocken und brate sie von beiden Seiten in einer Pfanne goldbraun.
Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
Zerlasse Butter in einem Topf, gib Mehl dazu und schwitze es kurz an. Gieße nach und nach die Milch dazu und lass alles unter ständigem Rühren dick werden. Würze mit Salz und Pfeffer. Nimm den Topf vom Herd und gib einen Esslöffel vom geriebenen Käse dazu und rühre die Eier unter.
Fette die Auflaufform mit Olivenöl ein und schichte abwechselnd die Hälfte der Kartoffel- und Auberginenscheiben auf. Verteile die Hackfleischmischung gleichmäßig darauf und schichte die restlichen Scheiben auf. Übergieße alles abschließend mit der Soße und bestreue mit dem restlichen Käse.
Backe das Moussaka für 35 Minuten.
