Weiche die Reisnudeln nach Packungsanweisung in warmem Wasser ein und lasse sie abtropfen. Vermenge sie mit 1 EL Sojasoße und 1 EL Rapsöl.
Schneide die Hähnchenbrust, den Ingwer, die Schalotte, die Karotte, die Frühlingszwiebeln und den Lauch in dünne Streifen.
Erhitze das restliche Rapsöl in einer großen Pfanne oder einem Wok und brate das Hähnchen darin an, bis es gar ist.
Füge den Ingwer, die Schalotte, die Karotte, und den Lauch hinzu und brate alles zusammen für etwa 5 Minuten.
Streue das Currypulver darüber und rühre es gut unter.
Gib die abgetropften Reisnudeln in die Pfanne und vermenge sie mit dem Gemüse und Hähnchen. Streue die Frühlingszwiebeln darüber.
Füge die restliche Sojasoße hinzu und rühre alles gut durch. Würze das Gericht mit etwas Pfeffer und einem Spritzer Sesamöl.
