Brate das Hähnchen in einer Pfanne an, bis es durch ist. Stell es zur Seite und lass es abkühlen. Schneide es danach in kleine Stücke.
Heiz Deinen Ofen auf 180 °C Umluft vor. Nimm Dir 125 Gramm Cherrytomaten, wasche sie, halbiere sie längs und lege sie mit der Schnittfläche nach oben in eine Ofenschale. Lasse die Tomaten für 45 bis 60 Minuten backen, bis sie süßlich-karamellisiert sind, und lasse sie danach abkühlen.
Wasche die Zucchini, entferne die Enden und hobele sie dann der Länge nach in dünne Streifen. Brate die Zucchini-Streifen kurz in einer Pfanne an und lass sie danach in einer Salatschüssel abkühlen.
Mische für das Dressing 3 Esslöffel Olivenöl und 4 Esslöffel Zitronensaft und schmecke es mit Salz und Pfeffer ab.
Jetzt mischst Du die Zucchinistreifen, die Cherrytomaten, das Hähnchen und das Dressing in der Salatschüssel. Tropfe die Oliven ab und gib sie dazu. Wenn Du magst, stelle die Schüssel vor dem Servieren noch einmal kalt, damit alle Aromen sich perfekt entfalten.
