Schneide das Brot in kleine Würfel. Erhitze Olivenöl in einer Pfanne und röste die Brotwürfel darin goldbraun. Würze sie mit einer Prise Salz und optional frischem Thymian. Stelle die fertigen Croûtons beiseite.
Brate den Speck in einer Pfanne ohne zusätzliches Öl knusprig an. Lege die Scheiben dann auf Küchenpapier zum Abtropfen. Lass den Speck abkühlen und scheide ihn dann in Stücke.
Schäle Zwiebel und Knoblauch. Schneide beides anschließend in kleine Würfel.
Erhitze die Butter in einem großen Topf und brate die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig an
Gib die Maronen in den Topf und röste sie kurz mit den Zwiebeln und dem Knoblauch an.
Gieße die Gemüsebrühe und die Sahne dazu. Lass die Suppe bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln, bis die Maronen weich sind.
Püriere die Suppe mit einem Stabmixer cremig. Schmecke sie dann mit Salz und Pfeffer sowie dem Thymian ab.
Fülle die Suppe in Schüsseln und garniere sie mit den gebratenen Speckstückchen und Croûtons.
