Schäle die Möhren und schneide sie in Würfel. Wasche die Tomaten und schneide sie in Stücke. Putze die Lauchzwiebeln und schneide sie in Ringe.
Wasche auch das Hähnchenfilet und schneide es in Stücke. Würze es mit Salz und Pfeffer.
Koche 350 ml Brühe auf, gib die Möhren dazu und lass sie 2 Minuten kochen.
Ziehe den Topf vom Herd und rühre den Couscous ein. Gib die Butter und Zimtstange dazu und lass den Grieß zugedeckt 10 Minuten ausquellen.
Erhitze in der Zwischenzeit 2 EL Öl in einer Pfanne und brate das Hähnchen darin an. Nimm es dann heraus.
Vermische Kreuzkümmel, 1 TL Koriander und Chili und schwitze alles im Bratfett in der Pfanne an. Gib die Tomaten und Lauchzwiebeln dazu und dünste sie an.
Lockere den Couscous mit einer Gabel auf und rühre 1 EL Olivenöl unter.
Gib die Tomaten, Lauchzwiebeln und den Couscous samt Möhren in eine Auflaufform. Gieße die restliche Gemüsebrühe darüber und verteile das Hähnchen obendrauf.
Streue den Schafskäse oben drüber und backe den Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 225 °C Ober-/Unterhitze für 10-15 Minuten.
Zupfe die Minzblättchen von den Stielen, wasche sie und hacke sie fein. Verrühre die mit dem Joghurt und Zucker.
Hole den Couscous-Auflauf aus dem Ofen und serviere ihn mit gehacktem Koriander und dem Minzjoghurt.
