Schäle die Kohlrabi und schneide sie in dünne Stifte oder Scheiben. Koche sie in leicht gesalzenem Wasser für ca. 8–10 Minuten, bis sie bissfest sind. Gieße das Wasser ab und stelle die Kohlrabi beiseite.

Erhitze die Butter in einem Topf und rühre das Mehl ein, um eine Mehlschwitze zu machen. Gieße nach und nach die Gemüsebrühe hinzu und rühre gründlich, um Klümpchen zu vermeiden.

Gib die Sahne dazu und lasse die Soße kurz köcheln. Würze mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss. Gib die vorgekochten Kohlrabi in die Soße und lasse alles bei niedriger Hitze ziehen.

Tupfe die Lachsfilets mit Küchenpapier trocken. Würze sie mit Salz und Pfeffer. Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate die Lachsfilets auf der Hautseite für 4 Minuten, bis die Haut knusprig ist. Wende die Filets und brate sie auf der anderen Seite für weitere 3 Minuten.

Richte den Rahmkohlrabi auf einem Teller an und platziere das Lachsfilet darauf. Garniere mit gehackter Petersilie und serviere mit einer Zitronenscheibe.