Wasche die Kartoffeln gründlich und koche sie im Ganzen in Salzwasser bissfest.

Ziehe derweil die Zwiebel und den Knoblauch ab und hacke beides fein. Wasche die Äpfel und die Paprika, entferne die Kerne und schneide das Fruchtfleisch in kleine Würfeln. Brause den Thymian ab, schüttele ihn trocken und zupfe die Blätter ab.

Schwitze Zwiebel und Knoblauch in Öl an.

Gib die Äpfel, Paprika und den Thymian dazu und brate sie kurz mit. Würze mit Salz und Pfeffer.

Gieße die Kartoffeln ab und schneide sie Knollen der Länge nach ein. Fülle sie mit dem gebratenen Mix und wickele sie in Alufolie ein.

Backe die Kartoffeln bei 190 °C für 15 Minuten im Ofen.