Wasche den Kürbis, entkerne ihn und schneide ihn in mundgerechte Würfel.
Schäle Zwiebel und Knoblauch und hacke beides in kleine Würfel. Wasche die Paprika, entferne die Kerne und schneide ihn in dünne Streifen.
Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne. Brate darin Zwiebeln, Knoblauch und Paprika bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten an. Füge danach den Kürbis hinzu und brate ihn ebenfalls für ein paar Minuten mit an.
Mische die Gewürze (Kreuzkümmel, Paprikapulver und gemahlene Koriandersamen) unter das Gemüse und verrühre alles gut miteinander.
Lösche dann mit den gehackten Dosentomaten ab, füge Salz und Pfeffer hinzu und lass alles bei mittlerer Hitze ca. 15 bis 20 Minuten köcheln, bis der Kürbis weich ist. Rühre zwischendurch regelmäßig um, damit nichts anbrennt. Wenn die Soße dabei zu stark eindickt, gieße etwas Wasser zum Verdünnen dazu.
Mache mit einem Kochlöffel vier Mulden in die Kürbis-Paprika-Tomaten-Mischung und schlage in jede ein Ei auf. Decke die Pfanne ab und lass die Eier bei niedriger Hitze 5-7 Minuten pochieren. Das Eiweiß sollte dabei fest und das Eigelb noch flüssig sein.
Serviere das Shakshuka mit gehackter Petersilie (oder Koriander) und frischem Fladenbrot.
