Hacke das gekochte Rindfleisch möglichst klein. Schmilz die Butter in einem Topf, füge das Mehl hinzu und schwitze es unter Rühren an. Gieße langsam unter Rühren die Brühe hinzu, bis eine sämige Soße entsteht. Füge dann Senf, Muskat, Salz und Pfeffer sowie das Fleisch hinzu. Verrühre alles gut miteinander und lass die Masse (mindestens 2 Stunden) abkühlen.
Teile die abgekühlte Masse in vier gleich große Portionen und forme daraus Kroketten.
Wende die Kroketten dann zuerst in Mehl, anschließend in einem verquirlten Ei und zum Schluss in Semmelbrösel.
Erhitze das Öl in einem Topf auf Öl 170 °C. Frittiere die Kroketten darin, bis sie goldbraun sind und lass sie dann auf Küchenpapier abtropfen.
Mische die Remoulade mit dem Senf. Schneide die Brötchen auf, bestreiche die Innenseiten mit Butter, verteile den Rucola auf den Hälften und verteile etwas Remoulade auf der unteren Brötchenhälfte. Lege ein oder zwei Kroketten darüber und beträufle sie ebenfalls mit Remoulade. Klappe die obere Hälfte darüber und lass dir dein Kroketten-Sandwich schmecken.
