Kokos-Zitronen-Kuchen
Zutaten
- 300 g Mehl
- 100 g Zucker
- 2 TL Vanillezucker
- 1 EL Backpulver
- 50 g Kokosflocken
- 400 ml Kokosmilch cremig
- 2 EL Zitronensaft
- 1 Bio-Zitrone
- 150 g Puderzucker
- 1 Handvoll Pistazien gehackt
Zubereitung
- Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
- Siebe das Mehl in eine Schüssel und mische es mit dem Zucker, Vanillezucker, Backpulver und den Kokosflocken.
- Rühre die Kokosmilch und den Zitronensaft ein und verteile den Teig gleichmäßig in einer gefetteten Kastenform.
- Backe den Kuchen 45 Minuten.
- Wasche die Zitrone, trockne sie ab und reibe die Schale in eine Schüssel.
- Presse den Saft aus und verrühre ihn mit dem Puderzucker.
- Verteile den Guss auf dem Kuchen, sobald dieser etwas abgekühlt ist. Streue die Zitronenschale und die Pistazien darüber.