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Kartoffel-Kokos-Suppe in einer braunen Schale auf einem grauen Tisch. Sie ist mit Gewürzen und Sprossen garniert. Links neben ihr liegt eine Kokosnuss. Rechts neben ihr liegt ein Löffel, sowie weitere Sprossen.

Kartoffel-Kokos-Suppe

Dominique
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Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen 4

Zutaten
  

  • 150 g Zwiebeln
  • 700 g Kartoffeln mehligkochend
  • 20 g frischer Ingwer
  • 4 Knoblauchzehen
  • 2 EL neutrales Pflanzenöl
  • 2 EL Kurkuma
  • 400 ml Kokosmilch
  • 800 ml Gemüsefond
  • Salz nach Geschmack
  • Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Limette
  • 100 g frischer Sprossenmix z.B. Alfalfa-Sprossen, grüne Radiesschensprossen, rote Radiesschensprossen

Zubereitung
 

  • Schäle und halbiere die Zwiebeln, schneide sie anschließend in Streifen. Schäle die Kartoffeln und würfle sie. Schäle den Ingwer und die Knoblauchzehen und schneide beides in dünne Scheiben.
  • Erhitze das Öl in einem Topf. Schwitze Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze für 2 Minuten an. Gib die Kurkuma hinzu und lass alles für 1 Minute weiter braten.
  • Mische die Kartoffelwürfel, Kokosmilch und Gemüsefond dazu. Würze alles mit Salz und Pfeffer und lass die Mischung abgedeckt bei mittlerer Hitze für etwa 15 Minuten kochen.
  • Wasche währenddessen die Sprossen ab und trockne sie gut ab. Halbiere die Limette und presse den Saft aus ihr heraus.
  • Püriere die Suppe mit einem Pürierstab fein. Gib Limettensaft hinzu und schmecke sie mit Salz und Pfeffer ab. Verteile die Sprossen beim Anrichten auf den einzelnen Portionen.