Weiche die Gelatine in kalten Wasser ein.
Erhitze den Zucker mit einem Schluck Wasser in einem Topf, bis er karamellisiert. Karamellisiere ihn so lange, bis er eine hellbraune Farbe hat.
Gib die Butter, 150 ml Sahne und etwas Meersalz hinzu. Achtung, Dampf! Rühre alles glatt und stelle den Topf beiseite.
Drücke die Gelatine aus und mische sie mit dem Karamell, wenn es nicht mehr kocht. Stelle die Masse in den kühlschrank, damit sie abkühlt.
Schlage die restliche Sahne steif und hebe sie vorsichtig unter das Karamell.
Fülle erst ein wenig Karamellsoße in ein Glas, dann etwas von der Mousse und zum Schluss noch etwas Karamellsoße. Stelle die Gläschen kalt, bis die Mousse fest wird.
Garniere die fertige Mousse mit geschlagener Sahne, Kekscrumble und Karamellsoße.
