Heize den Backofen auf 250 °C Umluft vor.
Bereite zuerst den Vorteig zu. Gib 1,5 Gramm der Trockenhefe zusammen mit dem kalten Wasser, 600 Gramm Mehl und dem Olivenöl in eine Schüssel und knete die Zutaten mit einem Handrührgerät für 2-3 Minuten zu einem Teig.
Stelle den Teig abgedeckt für mindestens 12 Stunden zum Ruhen in den Kühlschrank.
Füge am nächsten Tag das restliche Mehl, die übrige Hefe und das Salz zum Vorteig hinzu. Verknete alles gründlich miteinander, bis ein glänzender Teig entsteht. Das kann zwischen 10 und 20 Minuten dauern.
Streiche eine Schüssel mit Olivenöl ein und lege den Teig hinein. Lass den Teig abgedeckt für 6 Stunden bei Zimmertemperatur gehen.
Forme nach der Gehzeit aus dem Teig 6 gleich große Kugeln und lass diese weitere 2 Stunden gehen.
Forme anschließend aus den Kugeln jeweils einen runden Pizzateig. Ziehe die Kugeln dafür mit den Händen so lange von innen nach außen, bis ein dünner Pizzaboden entsteht.
Streue etwas Maisgrieß auf ein Backblech und lege den Pizzaboden darauf. Bestreiche die Pizza mit Tomatensoße und Mozzarellascheiben und backe sie anschließend für rund 8 Minuten auf der untersten Schiene im Ofen. Bestreue sie nach dem Backen mit frischen Basilikumblättern.
