Reibe zuerst den Parmesan. Vermenge danach in einer Schüssel das Hackfleisch mit dem Ei, Paniermehl und etwa 3/4 des Parmesans und würze kräftig mit Salz und Pfeffer. Forme aus der Masse kleine Bällchen.
Schäle die Zwiebeln und den Knoblauch und hacke beides klein. Wasche auch das restliche Gemüse und die Petersilie. Schneide die Möhren und den Staudensellerie in kleine Würfel und hacke die Petersilie.
Erhitze nun Olivenöl in einem Topf und brate die Hackbällchen bei mittlerer Temperatur an, bis sie von außen leicht braun sind. Nimm sie dann aus dem Topf und stelle sie beiseite.
Dünste Zwiebeln, Sellerie, Karotten und Knoblauch im restlichen Fett an, bis sie weich sind.
Lösche dann das Gemüse mit der Hühnerbrühe ab, gib das Lorbeerblatt hinzu und bringe alles zum Kochen. Nach etwa 10 Minuten kommen die Nudeln und die Hackbällchen zur Suppe. Lass sie für weitere 10 Minuten kochen.
Reduziere die Hitze und gib den Spinat sowie den restlichen Parmesan für 2 bis 3 Minuten zur Suppe.
Schmecke die Suppe mit Salz, Pfeffer und Oregano ab und streue zum Servieren etwas Petersilie darüber.
