Hüttenkäse-Muffins mit Zucchini
Zutaten
- 1 Zucchini etwa 120 g
- Salz
- 1 Zwiebel
- 300 g Hüttenkäse
- 2 Eier
- 60 ml Olivenöl
- Kurkuma
- schwarzer Pfeffer
- 200 g Dinkelmehl
- 2 TL Backpulver
- 20 g Petersilie
- 20 g Dill
- 3 EL Milch
Zubereitung
- Reibe die Zucchini fein und verknete sie mit einer Prise Salz. Lass sie in einem Sieb abtropfen.
- Ziehe dir Zwiebel ab und hacke sie fein.
- Vermische den Hüttenkäse nach und nach mit den Eiern. Gieße das Olivenöl dazu.
- Drücke die Zucchini aus und gib sie und die Zwiebeln zu der Masse. Würze mit Salz, Kurkuma und etwas Pfeffer nach Geschmack.
- Vermische Mehl und Backpulver in einer Schüssel und hebe das dann unter die Käsemasse.
- Schneide die Kräuter fein und rühre sie unter. Gleiche die Masse, wenn sie zu dick erscheint, mit etwas Milch an.
- Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor.
- Fülle die Masse in 12 Muffinförmchen und stelle das Blech dann in den Ofen.
- Backe die Muffins für 15-20 Minuten, bis sie goldbraun sind.