Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
Rühre die Butter mit Zucker und Honig cremig. Füge das Ei hinzu und verrühre alles gut.
Siebe Mehl und Backpulver in die Schüssel. Gib eine Prise Salz hinzu und mische alles zu einem glatten Teig.
Hebe die Cranberries unter.
Rolle den Teig etwa 1 cm dick aus. Stich aus dem Teig kleine Kugeln aus (ca. 2–3 cm Durchmesser) und setze sie mit etwas Abstand auf das Backblech.
Backe die Plätzchen im vorgeheizten Ofen für etwa 10 Minuten, bis sie goldgelb sind. Lass sie vollständig abkühlen.
Schlage für die Buttercreme die weiche Butter mit einem Handmixer auf höchster Stufe cremig.
Siebe den Puderzucker nach und nach hinein und rühre, bis die Masse hell und fluffig ist.
Gib Vanilleextrakt und 1–2 Esslöffel Milch dazu, bis die Creme eine streichfähige Konsistenz hat.
Verteile die Buttercreme mit einem Messer oder Spritzbeutel auf die Unterseite eines Plätzchens.
Setze ein zweites Plätzchen darauf und drücke es leicht an.
Wiederhole, bis alle Doppelkekse fertig sind.
