Holunderbeeren-Marmelade
Zutaten
- 1 kg frische Holunderbeeren
- 500 g Gelierzucker (2:1)
- 1 Zitrone
- 1 Vanillestange
Zubereitung
- Zupfe die Holunderbeeren von den Dolden und wasche sie gründlich. Achte darauf, unreife Beeren unbedingt auszusortieren.
- Gib die Beeren in einen großen Topf, zerdrücke sie mit Hilfe eines Kartoffelstampfers und erhitze sie dann unter Rühren bei mittlerer Hitze.
- Presse den Saft einer Zitrone aus und kratze das Mark der Vanilleschote aus. Gib Zitronensaft, Vanillemark und den Gelierzucker zu den Beeren in den Topf und lass alles unter Rühren ca. 5 Minuten köcheln. Bildet sich dabei Schaum an der Oberfläche schöpfe diesen ab.
- Mache nach 5 Minuten die Gelierprobe. Gib dafür etwas von der Holunderbeeren-Marmelade auf einen Teller und lass sie abkühlen. Hältst du den Teller schräg und sie läuft nicht herunter, ist sie gut. Ist die Konsistenz noch flüssig, lass die Marmelade weiter kochen.
- Fülle die Marmelade in sterile Gläser und verschließe sie sofort.