Holländische Soße – Blitzrezept
Zutaten
- 3 Eier
- 1 EL Limettensaft
- 1 TL Dijonsenf
- 1 TL Crème fraîche
- 1 TL Zucker
- Salz
- 200 g Butter
- Pfeffer
- Weißweinessig optional
Zubereitung
- Trenne die Eier. Gib die Eigelbe in einen Rührbecher und püriere sie zusammen mit dem Limettensaft, Senf, der Crème fraîche, dem Zucker und etwas Salz mit dem Pürierstab.
- Schmilz die Butter in einem kleinen Topf mit Ausgießer, den du gut mit einer Hand hochheben kannst, und lass sie kurz aufkochen.
- Gieße die Butter dann bei laufendem Pürierstab langsam in die Eimasse. Schmecke mit Salz, Pfeffer und optional Weißweinessig ab.
Notizen
- Serviere die Blitz-Hollandaise warm. Bei erneutem Erwärmen kann sie gerinnen.
- Kochst du gleichzeitig Spargel, verwende das Spargelwasser, wenn die Holländische Soße zu dickflüssig ist.