Himbeer-Cheesecake mit Baiser
Zutaten
Für den Boden:
- 200 g Butterkekse
- 80 g Butter zerlassen
Für die Cheesecake-Füllung:
- 400 g Frischkäse
- 200 g Schmand
- 3 Eigelb
- 100 g Zucker
- 2 Pck. Vanille-Puddingpulver
- 150 ml Rapsöl
- 400 ml Milch
- 250 g Himbeeren
Für das Baiser:
- 3 Eiweiß
- 3 EL Puderzucker
- 1 Spitzer Zitronensaft
Zubereitung
- Zerbrösele die Butterkekse und vermische die mit der zerlassenen Butter. Drücke die Masse in den Boden einer eckigen Backform.
- Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor.
- Vermische alle Zutaten für die Cheesecake-Masse bis auf die Himbeeren rasch miteinander.
- Gib die Cheesecake-Masse auf den Keksboden und streiche sie glatt. Verteile die Himbeeren darauf.
- Backe den Kuchen für 55 Minuten. Sollte er oben zu dunkel werden, decke ihn mit Alufolie ab.
- Schlage währenddessen das Baiser auf. Mische dafür die Eiweiße mit dem Zucker und einen Spritzer Zitronensaft und schlage alles mit dem Handrührgerät luftig auf.
- Verteile das Baiser auf dem Kuchen und stelle alles erneut in den Ofen. Reduziere die Temperatur auf 150 °C und backe den Kuchen weitere 20 Minuten. Stelle in den letzten 10 Minuten auf den Grill um.
- Lass den Kuchen nach Ablauf der Backzeit noch für etwa 10 Minuten bei leicht geöffneter Tür im Ofen stehen. Lass ihn erst danach komplett auskühlen. Garniere ihn, wenn du magst, mit frischen Himbeeren.