Koche die Nudeln wie gewohnt.
Schneide währenddessen den Paprika sowie die Zwiebeln in kleine Würfel und den Brokkoli in kleine Röschen. Hacke die Petersilie.
Gieße die Nudeln ab und fülle sie gleichmäßig in eine eingefettete Auflaufform. Drücke dann mittig auf die Nudeln einen Topf, fette dessen Unterseite vorher ein.
Belasse den Topf auf den Nudeln und verrühre in ihm nun Paprika, Brokkoli, Zwiebeln, Salz, Pfeffer und Olivenöl.
Schiebe das Ganze – Nudeln und Gemüse – dann für 25 Minuten bei 200 °C Ober-/Unterhitze in den Ofen.
Zerquetsche derweil für die Soße zunächst die Rote Bete zu einem feinen Püree. Bring dann die Butter in einem Topf zum Schmelzen, zerkleinere die Chips und rühre sie hinzu. Gieße dann nach und nach die Milch hinzu und rühre zum Schluss die Rote Bete unter. Hol die Nudeln samt Gemüsetopf aus dem Ofen und lass alles 5 Minuten abkühlen.
Hebe den Topf von den Nudeln. Verteile anschließend in der Mulde, in der der Topf stand, Petersilie sowie Parmesan und gieße die Soße hinein.
Verteile auf der Soße jetzt das Ofengemüse aus dem Topf, die kleinen Mozzarellakugeln und die restlichen Chips als Topping. Idealerweise zerkleinerst du Letztere wieder zuvor. Schiebe den herzhaften Kuchen mit Gemüse abschließend für weitere 5 Minuten bei 200°C Ober-/Unterhitze in den Ofen.
