Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor und lass die ofenfeste Pfanne darin warm werden.

Verrühre die Eier mit Salz und Milch. Gib das Mehl dazu und verarbeite alles zu einem glatten Teig.

Nimm die Pfanne vorsichtig aus dem Ofen und lass die Butter darin schmelzen. Schwenke die Pfanne, damit sich alles gut verteilt.

Gib den Teig in die Pfanne und backe alles für etwa 15 min goldbraun.

Halbiere währenddessen die Cocktailtomaten. Schneide die Zwiebel in feine Scheiben. Hacke die Petersilie. Mische alles in einer Schüssel mit Olivenöl und etwas Salz.

Nimm den fertigen Pfannkuchen aus dem Ofen. Serviere ihn in der Pfanne. Gib den Tomatensalat in die Mitte und garniere ihn mit Rucola.