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Bunter Grünkohlsalat mit geröstetem Kürbis, serviert in einer großen Schüssel. Ein Schälchen mit Dressing steht daneben. Im Hintergrund liegt Besteck

Grünkohlsalat mit geröstetem Kürbis

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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

Für den Salat:

  • 1/2 Hokkaido
  • 2 EL EL Olivenöl
  • 1 TL Chiliflocken
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 rote Zwiebel
  • 80 g getrocknete Tomaten
  • 150 g Ziegenkäse
  • 250 g Grünkohl gewaschen und grob gezupft
  • 60 g Kürbiskerne

Für das Dressing:

  • 1 TL Senf
  • 1 EL Ahornsirup
  • 2 EL Balsamico-Essig hell
  • 2 EL Olivenöl
  • 1/2 TL Zimt

Zubereitung
 

  • Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor.
  • Putze und wasche den Kürbis, entferne die Kerne und schneide ihn in kleine Würfel. Lege die Kürbiswürfel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und vermische sie mit 1 EL Olivenöl, Chili, Salz und Pfeffer. Röste sie dann im Ofen für 20 Minuten.
  • In der Zwischenzeit kannst du die anderen Zutaten für den Salat vorbereiten: Schäle die rote Zwiebel und schneide sie ihn dünne Ringe. Lass die getrockneten Tomaten abtupfen und schneide sie klein. Brösele den Ziegenkäse ebenfalls klein.
  • Massiere den Grünkohl mit 1 EL Olivenöl und Salz und gib ihn für 2 Minuten mit zum Kürbis in den Ofen.
  • Nimm den Kürbis und den Grünkohl aus dem Ofen, lass sie etwas abkühlen und gib sie zusammen mit den restlichen Zutaten in eine große Schüssel.
  • Röste die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett an.
  • Vermische alle Zutaten für das Dressing, würze mit Salz und Pfeffer und gib das Dressing über den Grünkohlsalat. Toppe den Salat mit den Kürbiskernen.