Wasche den Spargel, schneide die holzigen Enden ab und schneide ihn in ca. 4 cm lange Stücke. Entkerne die grüne Paprika und schneide sie in Streifen. Ziehe den Knoblauch ab und schneide ihn in feine Würfel, entkerne die Chili und schneide sie in feine Streifen. Reibe den Ingwer fein.
Erhitze das Öl in einer großen Pfanne.
Gib die grüne Currypaste hinein und brate sie bei mittlerer Hitze kurz an, bis sie duftet. Füge Knoblauch, Ingwer und Chili hinzu und brate alles für 1 Minute an.
Gieße die Kokosmilch dazu und rühre Sojasauce, den Zucker sowie Abrieb und Saft einer Limette unter.
Gib Spargel und Paprika in die Sauce und gare sie bei mittlerer Hitze für 5–7 Minuten mit.
Wasche den Spinat, schüttle ihn trocken und füge ihn zusammen mit den Erbsen zur Soße hinzu. Koche alles für weitere 2–3 Minuten, bis der Spinat zusammenfällt.
Schmecke das Curry mit Salz und Pfeffer ab, streue geschnittenen Koriander nach Geschmack darüber und serviere es mit frisch gekochtem Jasminreis.
