Grünes Kokosnuss-Curry
Zutaten
- 2 EL Rapsöl
- 3 EL grüne Currypaste
- 400 ml Kokosmilch
- 250 ml Brühe
- 400 g Gemüse nach Wahl z. B. Aubergine, Paprika, Möhren oder Bambusstreifen
- 300 g Hähnchenbrust oder Tofu
- 1 EL brauner Zucker
- 2 EL Fischsoße optional
- 3 EL Kokosflocken
- Thai-Basilikum nach Geschmack
Zubereitung
- Erhitze das Rapsöl in einer Pfanne oder einem Wok. Rühre die grüne Currypaste ein und brate sie kurz an, bis sie duftet. Gieße die Kokosmilch und die Brühe dazu und koche alles auf.
- Schneide das Gemüse und das Hähnchen oder den Tofu in mundgerechte Stücke. Gib das Hähnchen zuerst in die Pfanne und lass es einige Minuten garen. Füge dann das Gemüse hinzu. Koche es kurz mit, es sollte jedoch noch Biss haben.
- Rühre den braunen Zucker, die Fischsoße und die Kokosflocken unter. Lass das Curry einige Minuten köcheln, bis die Aromen sich entfalten.
- Schmecke es nach Belieben ab und garniere es mit frischem Thai-Basilikum. Serviere es mit Jasminreis.