Grüne Minestrone
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Stange Lauch
- 2 Stange Staudensellerie
- 2 Zucchini
- 150 g grüne Bohnen
- 3 EL Olivenöl
- 150 g Erbsen frisch oder TK
- 400 g Canellini-Bohnen
- 200 g kleine Nudeln
- 2 Lorbeerblätter
- 200 ml Weißwein trocken
- 2 l Gemüsebrühe
- Salz und Pfeffer
- 4 EL grünes Pesto
- Parmesan nach Belieben
Zubereitung
- Schäle Zwiebel und Knoblauch. Wasche Lauch, Staudensellerie, Zucchini und grüne Bohnen und schneide den Lauch in dünne Streifen, den Staudensellerie in feine Würfel, die Zucchini in viertel Scheiben und die Bohnen in kleine Stücke.
- Erhitze das Olivenöl in einem Topf und schwitze Zwiebel, Knoblauch, Lauch und Staudensellerie an.
- Gib dann das restliche Gemüse, sowie die Bohnen, Nudeln und Lorbeerblätter hinzu. Brate alles kurz mit und lösche dann mit Weißwein ab. Gieße die Gemüsebrühe an und lass die Suppe abgedeckt etwa 20 Minuten köcheln.
- Schmecke mit Salz und Pfeffer ab und rühre das Pesto unter. Serviere mit frisch geriebenem Parmesan.