Wasche die grünen Bohnen gründlich und schneide die Enden ab.
Bringe einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen. Gib die Bohnen hinein und blanchiere sie für etwa 5-7 Minuten, bis sie bissfest sind. Schrecke die Bohnen anschließend in Eiswasser ab, damit sie ihre grüne Farbe behalten, und lass sie abtropfen.
Schäle und hacke den Knoblauch fein.
Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate den Knoblauch kurz an, bis er duftet, aber nicht braun wird.
Gib die abgetropften Bohnen in die Pfanne und schwenke sie für 2-3 Minuten, damit sie das Aroma des Knoblauchs aufnehmen.
Nimm die Pfanne vom Herd und gib den Weißweinessig dazu. Würze die Bohnen mit Salz und Pfeffer.
Richte die Bohnen auf einem Teller oder in einer Schüssel an. Wasche und hacke Petersilie und Koriander und streue beides großzügig darüber.
Serviere den Grüne-Bohnen-Salat warm oder bei Zimmertemperatur als Beilage oder leichtes Hauptgericht.
