Heize deinen Backofen auf 200 °C Umluft vor. Putze die Zucchini und schneide sie in Würfel. Gieße den Mais ab. Schäle die Knoblauchzehen und die Zwiebel. Hacke beides fein.
Erhitze in einer Pfanne etwas Öl und schwitze die Zwiebel zusammen mit dem Knoblauch an, bis die Zwiebelwürfel glasig sind.
Vermenge in einer Schüssel Mehl, Backpulver, Kräuter der Provence, Salz, Pfeffer, Joghurt, Ei und Öl. Verrühre es zu einem Teig und gib dann Zucchini, Mais sowie Zwiebel und Knoblauchzehen hinzu.
Fülle den Teig in eine gefettete Muffinform und backe die Küchlein im Ofen für etwa 25 Minuten fertig.
Halbiere für das Topping währenddessen die Avocado. Entferne den Kern und löse das Fruchtfleisch heraus. Zerdrücke es in einer Schüssel klein und vermenge es mit dem Frischkäse. Würze es mit Salz, Pfeffer und Chilipulver. Rühre die Sonnenblumenkerne unter.
Putze die Tomaten und halbiere sie.
Hole die Muffins aus dem Ofen und lass sie etwas abkühlen. Serviere sie mit der Creme, dekoriere sie mit den Tomaten und streue ggf. noch eine Prise Salz und Pfeffer über sie.
