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Gegrillter Spargel-Kartoffelsalat mit Radieschen und Rucola in einer Schüssel, daneben Besteck, Spargelstangen, Radieschen und eine Schale mit Salz und Dressing. Draufsicht.

Gegrillter Spargel-Kartoffelsalat

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Zubereitungszeit 50 Minuten
Gesamtzeit 50 Minuten
Portionen 5

Zutaten
  

Für den Salat:

  • 500 g Kartoffeln
  • 1 kg grüner Spargel
  • etwas Olivenöl
  • Salz und Pfeffer
  • 100 g Rucola
  • 1/2 Bund Radieschen
  • etwas Parmesan am Stück, optional

Für das Dressing:

  • 2 Schalotten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Bio-Zitrone
  • 1-2 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung
 

  • Wasche die Kartoffeln gründlich, schneide sie klein und koche sie in Salzwasser gar. Gieße sie ab und lass sie kurz abkühlen, dann schneide sie klein.
  • Wasche derweil den Spargel, entferne die holzigen Enden und schäle das untere Drittel. Vermenge die Stangen anschließend mit etwas Öl, Salz und Pfeffer.
  • Stich einen Schaschlik und die oberen Enden und einen durch die unteren Enden der Spargelstangen, sodass diese an den beiden Spießen aufgereiht werden. So entstehen mehrere Spargel-Spieße.
  • Röste die Spieße auf dem Grillrost beidseitig und lass sie danach kurz abkühlen. Dann klein schneiden.
  • Wasche den Rucola und die Radieschen und zerkleinere beides. Hobele den Parmesan.
  • Schneide für das Dressing die Schalotten und den Knoblauch klein. Wasche die Zitrone heiß ab, reibe die Schale ab und press den Saft aus. Mische dann alle Dressing-Zutaten miteinander.
  • Gib die Salatzutaten in eine große Schüssel und vermenge sie mit dem Dressing. Am besten sofort servieren.

Notizen

Alternativ kannst du den Spargel auch in einer Grillpfanne zubereiten.