Wasche die Kürbisse und schneide den Deckel ab. Hole die Kerne mit einem Löffel heraus, streiche das Innere der Kürbisse mit Öl ein und streue es mit Salz aus.
Setze den Deckel wieder auf und backe die Kürbisse bei 200 °C Ober-/ Unterhitze 30 Minuten.
Bereite derweil den Couscous wie auf der Verpackung beschrieben zu.
Ziehe die Schalotten und den Knoblauch ab. Wasche die Bohnen und den Spinat lass sie abtropfen.
Erhitze Öl in einer Pfanne und schwitze die Zwiebeln und den Knoblauch darin an.
Gib den Spinat dazu und brate ihn mit, bis er zerfällt.
Hebe die Bohnen und den Couscous sowie die Cranberrys unter.
Hole die Kürbisse aus dem Ofen und schabe etwas Fruchtfleisch heraus. Hebe es unter die Zutaten in der Pfanne und schmecke alles mit den Gewürzen ab.
Fülle die Hokkaidos mit den Pfanneninhalt und serviere sie.
