Gefüllte Zucchini mit Nudelrisotto und Entenbrust
Zutaten
- 1 Entenbrust mit Haut
- 1 Zucchini möglichst gerade
- Salz und Pfeffer
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- 120 g kleine Hörnchen-Nudeln
- 300 ml Gemüsebrühe
- 100 g Parmesan gerieben
- 1 EL Honig
Zubereitung
- Ziehe die Haut der Entenbrust ab und brate sie in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett knusprig an. Lasse sie anschließend abkühlen.
- Halbiere die Zucchini zu 2/3 der Länge nach und kratze das Innere heraus. Schneide den oberen Teil der Zucchini klein und lege es beiseite.
- Würze die ausgehöhlte Zucchini und die Entenbrust mit Salz und Pfeffer. Brate die Zucchini und die Entenbrust dann in der Pfanne mit dem Fett der Haut an. Lasse das Fleisch danach für rund 10 Minuten an einem warmen Ort, zum Beispiel im Backofen bei 120 °C ziehen. Stelle die gegrillte Zucchini beiseite.
- Ziehe den Knoblauch ab und röste ihn in einer Pfanne mit Olivenöl an. Gib die geschnittene Zucchini hinzu und brate sie kurz mit an. Füge dann die Nudeln hinzu, lösche sie nach und nach mit Brühe ab und lasse sie einige Minuten köcheln, bis die Nudeln gar sind. Streue den geriebenen Parmesan hinzu, sobald die Nudeln al dente sind und verrühre alles gut, sodass eine cremige Konsistenz entsteht. Schmecke abschließend alles noch einmal mit Salz und Pfeffer ab.
- Fülle die ausgehöhlte Zucchini mit dem Nudelrisotto, breche die knusprige Entenhaut in kleine Stücke und verteile sie über den Nudeln.
- Schneide die Entenbrust in dünne Scheiben, lege sie auf das Nudelrisotto und streiche sie mit dem Honig ein.
Notizen
Tipp: Beschwere die Entenhaut beim Braten in der Pfanne zum Beispiel mit einer feuerfesten Form. So kann sie gleichmäßig braten und verzieht sich nicht.