Heize den Backofen auf 180 °C Umluft vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
Wasche den Rotkohl, entferne die äußeren Blätter und schneide ihn dann in ca. 3 cm dicke Scheiben.
Vermenge Olivenöl mit Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer in einer Schüssel und bestreiche die Rotkohlscheiben von beiden mit der Marinade. Lege die Rotkohlscheiben dann auf das Backblech.
Backe den Rotkohl für 30 Minuten. Wende sie nach der Hälfte der Zeit, damit er von beiden Seiten gleichmäßig gar wird.
Hacke die Nüsse grob, während der Kohl im Ofen ist. Vermenge sie anschließend mit Haferflocken, Semmelbröseln, Honig, Thymian, Zimt und Salz. Röste die Mischung in einer Pfanne ohne Fett leicht an.
Verteile das Nuss-Crumble nach der Backzeit gleichmäßig auf den Rotkohlscheiben und schiebe sie für weitere 10 Minuten, bis das Topping goldbraun ist.
Richte den gebackenen Rotkohl auf Tellern an und serviere ihn mit einem Joghurt-Dip.
