Frittata-Muffins mit Mangold und Feta
Zutaten
- 180 g Mangold
- 1 Zwiebel
- 1 große Knoblauchzehe
- 80 g Feta- oder Ziegenkäse
- Olivenöl
- 12 Eier
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Wasche den Mangold und lass ihn abtropfen. Entferne die dickeren Blattrippen und schneide sie klein. Schneide dann auch den Rest klein.
- Ziehe die Zwiebel und den Knoblauch ab und hacke beides. Zerbrösele den Käse.
- Schwitze die Blattrippen, die Zwiebel und den Knoblauch in Öl an, gib den Mangold dazu und brate ihn so lange, bis er zerfällt. Würze mit Salz und Pfeffer.
- Verrühre die Eier in einer Schüssel und würze sie ebenfalls mit Salz und Pfeffer. Hebe den Pfanneninhalt unter.
- Fette eine Muffinform ein und gieße die Eier in die Mulden. Streue den Käse darüber und backe die Frittata-Muffins 20-25 Minuten bei 180 °C Ober-/ Unterhitze.
Notizen
Du kannst den Mangold auch durch Grünkohl oder Spinat ersetzen.