Schäle die Zwiebel und schneide sie ebenso wie den Lauch klein. Würfele die Tomaten und Kartoffeln.
Gib etwas Öl in einen großen Topf und dünste Zwiebel und Lauch darin an.
Gib dann die Tomaten, das Tomatenmark, die Fenchelsamen, Safranfäden und die Orangenschale dazu. Lass alles einige Minuten einkochen, damit sich die Aromen entfalten können.
Lösche mit dem Pastis und Weißwein ab. Entferne die Orangenschale und gieße mit dem Fischfond auf.
Füge nun die Kartoffeln sowie Lorbeerblätter hinzu und lass alles 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln.
Bereite währenddessen die Rouille-Soße zu.
Weiche dafür zuerst die Brotscheiben in einigen Löffeln Suppe ein. Lass den Safran im Zitronensaft ziehen. Schäle den Knoblauch.
Mixe dann alle Zutaten, bis auf das Öl, mit einem Standmixer fein. Träufele das Olivenöl nach und nach hinein und mixe so lange, bis eine cremige Textur entsteht. Schmecke die Soße ab und stelle sie vor dem Servieren 30 Minuten kühl.
Spüle die Muscheln unter kaltem Wasser ab und sortiere geöffnete oder zerbrochene Muscheln aus. Schneide den Fisch klein.
Gib Fisch, Muscheln und Garnelen in den Topf. Lass sie 5-7 Minuten darin köcheln, bis der Fisch gar ist und sich die Muscheln geöffnet haben. (Solche, die sich nicht öffnen, solltest du schon beim Kochen entfernen.)
Nimm den Topf vom Herd und fülle die Bouillabaisse in Schüsseln. Garniere sie mit gehackter Petersilie.
Serviere dazu die Rouille und frisches Brot.
