Wasche und putze den Fenchel, bevor du den Strunk entfernst. Schneide den Fenchel in kleine Stücke. Schäle und viertel die Zwiebeln. Gib Beides in einen Mixer und zerkleinere es ungefähr reiskorngroß.
Erhitze in einem Topf 2 EL Öl und dünste die Fenchel-Zwiebel-Mischung ca. 5 Minuten an. Würze mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss. Lass die Mischung in einer Schüssel abkühlen.
Wasche die Kräuter und hacke sie fein. Würfel die Tomaten klein. Presse den Saft einer Zitrone aus. Gib das gehackte Basilikum sowie den Schnittlauch und den Zitronensaft zusammen mit dem Ricotta in eine Schüssel, würze mit Salz sowie Pfeffer und verrühre das Ganze miteinander.
Vermenge in einer separaten Schüssel Quinoaflocken, Eier, die Petersilie sowie etwas Salz und Pfeffer. Rühre die Quinoa-Ei-Mischung unter die Fenchel-Zwiebel-Mischung.
Erhitze in einer großen Pfanne das restliche Öl. Forme ca. handgroße Rösti aus der Masse und brate sie bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten einige Minuten goldbraun und knusprig. Wiederhole den Vorgang solange, bis keine Röstimasse mehr da ist. Schneide in der Zwischenzeit den Räucherlachs in mundgerechte Happen.
Serviere die Fenchelrösti mit den Fischstückchen und einem Klecks Ricotta-Dip.
