Heize den Backofen auf 190 °C Ober/Unterhitze vor. Lege das Muffinblech mit Papierförmchen aus.
Wasche die Erdbeeren, putze sie und schneide sie grob in Stücke. Reibe die Schale einer halben Zitrone ab.
Vermenge Butter, Zucker, Vanillezucker und das Mark einer halben Vanilleschote in einer Schüssel und schlage alle Zutaten mit einem Mixer schaumig.
Rühre einzeln die Eier unter. Mische den Abrieb der Zitrone und den Schmand in den Teig.
Vermische Mehl, Salz und Backpulver in einer Schüssel und siebe die Mischung unter Rühren unter den Teig.
Fülle die Muffinförmchen bis zur Hälfte mit Teig und verteile dann ein paar Erdbeerstücke darüber. Fülle die Förmchen mit Teig auf und lege wieder Erdbeerstücke obendrauf.
Gib das Muffinblech in den Ofen und backe sie für ca. 30 Minuten auf mittlerer Schiene. Mache kurz vor Ende der Backzeit die Stäbchenprobe. Bleibt Teig hängen, backe die Muffins noch ein paar Minuten.
Lass die Muffins nach dem Backen ein paar Minuten abkühlen und bestreue sie danach mit Puderzucker.
