Erdbeer-Risotto
Zutaten
- 500 g Erdbeeren
- 60 g Parmesan
- 2 Schalotten
- Olivenöl zum Anschwitzen
- 400 g Risottoreis
- 100 ml Weißwein
- 1 1/2 L Gemüsebrühe
- 2 EL Butter
- Salz und Pfeffer
- 1 Prise Zucker
Zubereitung
- Wasche die Erdbeeren, entferne das Grün, lege 4 Erdbeeren für später beiseite und schneide den Rest in kleine Stücke. Reibe den Parmesan und stelle ihn beiseite.
- Schäle die Zwiebel und schneide sie in kleine Würfel.
- Erhitze Olivenöl in einem Topf und dünste die Zwiebelstücke zusammen mit dem Risottoreis darin glasig an.
- Lösche mit Weißwein ab und koche ihn ein.
- Gib nun die Hälfte der geschnittenen Erdbeeren dazu, gieße etwas Brühe mit hinein und koche beides unter ständigem Rühren mit ein. Gieße nach und nach die restliche Brühe dazu, bis der Reis al dente ist.
- Nimm den Topf vom Herd und rühre die zweite Hälfte Erdbeeren, den Parmesan und die Butter unter. Lass das Risotto zugedeckt ca. 5 Minuten ziehen.
- Reibe die Schale der Zitrone ab, gib die Zeste sowie Salz und Pfeffer zum Risotto und schmecke mit einer Prise Zucker ab. Serviere das Erdbeer-Risotto mit den beiseite gelegten Erdbeeren und streue eventuell noch etwas Parmesan darüber.