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Zwei Scheiben Erdbeer-Parfait mit Fruchtpüree auf einem Teller.

Erdbeer-Parfait

Ann-Katrin
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Vorbereitungszeit 40 Minuten
Kühlzeit 4 Stunden
Gesamtzeit 4 Stunden 40 Minuten
Portionen 4

Zutaten
  

Für das Erdbeerpüree:

  • 500 g Erdbeeren
  • 1 EL Zucker
  • 3 EL Zitronensaft

Für das Parfait:

  • 2 Eigelb
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 100 g Zucker
  • 2 EL Zitronensaft
  • 250 ml Schlagsahne

Für die Dekoration:

  • 100 g Erdbeeren

Zubereitung
 

  • Wasche die Erdbeeren und entferne den Stiel. Schneide sie in grobe Stücke und püriere sie zusammen mit Zucker und Zitronensaft.
  • Stelle einen Topf mit etwas Wasser auf den Herd und stelle ein kleineres Gefäß hinein, das auf dem Rand des Topfes aufliegt. Erhitze das Wasser auf niedriger Stufe, sodass Dampf aufsteigt, es aber nicht kocht.
  • Schlage nun Eigelb, Vanillezucker und Zucker in dem kleinen Gefäß über dem Wasserbad auf, sodass die Mischung schaumig wird.
  • Gib das Erdbeerpüree hinzu. Bewahre etwas davon für die spätere Dekoration auf. Rühre Zitronensaft unter. Schlage in einem separaten Gefäß die Schlagsahne steif und hebe sie ebenfalls vorsichtig unter.
  • Lege eine längliche Form mit Frischhaltefolie aus und fülle die Masse hinein. Lege das Parfait für mindestens 4 Stunden ins Gefrierfach.
  • Stürze das Parfait auf einen Teller. Schneide die gewaschenen Erdbeeren in Scheiben und lass die grünen Blätter dran. Lege sie auf das Parfait. Serviere die Parfait-Scheiben mit etwas Erdbeerpüree.