Erbsen-Carbonara
Zutaten
- 200 g Spaghetti
- Salz
- 1 Tasse Pastawasser
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- 100 g Speckwürfel
- 100 g Erbsen
- 2 Eigelb
- 50 g geriebener Parmesan
- schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss
- 50 ml Sahne optional
Zubereitung
- Koche die Spaghetti in einem Topf mit Salzwasser nach Packungsangabe al dente. Schöpfe vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser ab und stelle sie beiseite.
- Ziehe den Knoblauch ab und hacke ihn fein. Erhitze dann das Öl in einer Pfanne und brate zunächst den Speck bei mittlerer Hitze knusprig an. Füge dann den Knoblauch hinzu und brate ihn ebenfalls kurz mit an.
- Füge die Erbsen hinzu und gare sie für rund 3 Minuten mit.
- Verrühre ein Ei mit 2/3 des Parmesans, schwarzem Pfeffer und Muskatnuss. Gib die abgegossenen Spaghetti in die Pfanne, vermenge sie gut mit den Erbsen und dem Speck und nimm die Pfanne dann vom Herd.
- Rühre vorsichtig dir Ei-Parmesan-Mischung unter die Nudeln. Gieße für eine cremigere Konsistenz etwas von dem Nudelwasser und optional die Sahne hinzu und verrühre alles gut miteinander.
- Serviere die Erbsen-Carbonara mit dem restlichen geriebenen Parmesan.