Gib das Öl in einen kleinen Topf und erhitze es. Gib dann das Mehl dazu und lasse es etwa eine Minute lang unter ständigem Rühren anschwitzen. Füge Chilipulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Oregano hinzu und rühre alles unter – lass es eine weitere Minute mit anschwitzen.
Gib das Tomatenmark dazu und rühre es unter. Gieße nach und nach die Gemüsebrühe dazu und rühre alles gut um, bis keine Mehlklumpen mehr zu sehen sind. Reduziere die Hitze und lass die Soße etwa 10–15 Minuten köcheln – sie sollte dabei etwas eindicken.
Rühre immer wieder mal um, damit nichts anbrennt. Schmecke die Soße nach Belieben noch mit Salz und Pfeffer ab.
Verteile auf einem Tortillawrap etwas Pulled Pork mittig, toppe es mit etwas Soße und Käse und rolle den Wrap ein. Streiche eine Auflaufform mit der Soße aus und lege die Wraps mit der Überlappung nach unten hinein. Bestreiche sie mit weiterer Soße. Schneide das Gemüse klein. Gieße die Bohnen ab. Gib alles mit in die Auflaufform.
Bestreue die Enchiladas mit geriebenem Käse. Gare alles im Backofen bei ca. 180 °C Umluft, bis der Käse schön gebräunt ist.
