Weiche die Gelatine in kaltem Wasser ein.
Rühre die Stärke mit etwa 2 EL der Milch glatt.
Kratze die Vanilleschote auf und gib das Mark und die Schote zusammen mit der restlichen Milch, dem Zucker und einer Prise Salz in einen Topf. Koche alles auf, stelle den Herd aus und lass es etwa 10 Minuten ziehen.
Schlage die Eigelb auf und gieße unter Rühren die Milchmischung hinzu. Rühre auch die Stärke unter. Stelle den Topf wieder auf den Herd und bring alles unter Rühren zum Kochen, bis die Masse andickt. Stelle den Topf zur Seite.
Rühre die Gelatine in die Creme ein, wenn sie nicht mehr kocht und lass sie auf Raumtemperatur abkühlen. Bedecke sie dafür mit einer Frischhaltefolie, damit sich keine Haut bildet.
Sobald die Creme abgekühlt ist, schlage die Sahne auf. Hebe sie vorsichtig unter.
Fülle die Diplomatencreme in einen Spritzbeutel, verteile sie auf kleine Gläschen und stelle diese in den Kühlschrank, bis sie fest wird.
