Koche die Hähnchenbrust in einem Topf mit Salzwasser für und 12 Minuten gar. Lass das Fleisch anschließend auskühlen und schneide es dann in Streifen.
Gieße die Mandarinen ab und lass sie gut abtropfen. Schneide sie ggf. etwas kleiner.
Wasche den Sellerie und schneide ihn in feine Scheiben.
Verrühre Joghurt, Mayonnaise, Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer in einer Schüssel miteinander.
Hebe Hähnchen, Mandarinen und Sellerie unter Joghurt-Mayonnaise-Mischung und verrühre alles gut miteinander. Hebe zum Schluss gehackte Walnüsse unter.
Schneide die Croissants längs ein, schneide sie aber nicht ganz durch. Lege je ein Salatblatt in die Croissants und fülle den Hähnchensalat ebenfalls in die Croissants. Streue noch frische Petersilie darüber und genieße die Croissants sofort.
