Crème-Brûlée-Käsekuchen vom Blech
Zutaten
Für den Teig:
- 375 g Weizenmehl Type 405
- 225 g Zucker
- 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 1/2 TL Zimt
- 1,5 TL Backpulver
- 1 Ei Gr. M
- 2 EL Wasser
- 200 g Butter oder Margarine weich
Für die Füllung und Kruste:
- 2 Vanilleschoten
- 750 g Sahne
- 750 ml Milch
- 7 Eier Gr. M
- 5 Eigelbe Gr. M
- 150 g Zucker
- 250 g Mascarpone
- 400 g Magerquark
- 50 ml Vanille-Likör
- 1,5 EL Stärke
- 80 - 100 g brauner Zucker
Zubereitung
- Mische Mehl (halte dabei 3 EL zurück), Zucker, Vanillezucker, Salz, Zimt und Backpulver in einer Schüssel. Verquirle das Ei mit 2 EL Wasser. Gib die Butter in Stückchen zur Mehlmischung.
- Verknete dann alles mit den Händen oder mit einem Handrührgerät, bis Streusel entstehen. Stäube 1 EL Mehl darüber und schüttele alles gut durch.
- Fette ein Blech ein und bestäube es mit den restlichen 2 EL Mehl.
- Verteile den Streuselteig auf dem Blech und forme einen kleinen Rand. Stelle ihn danach 30 Minuten kalt.
- Heize den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor und backe den Boden für 20-25 Minuten vor. Lass ihn danach auskühlen.
- Schneide die Vanilleschoten längs auf und schabe das Mark heraus. Gib das Mark sowie die Schoten zusammen mit Sahne und Milch in einen Topf und erhitze alles. Lass es danach 5 Minuten ziehen.
- Schlage die Eier und Eigelbe zusammen mit dem Zucker auf.
- Entferne die Vanilleschoten aus der Sahnemilch und erhitze sie noch einmal. Verschlage sie dann unter Rühren mit der Ei-Zucker-Mischung.
- Gib die Creme zurück in den Topf und erhitze sie erneut, bis sie leicht andickt. Lass sie zunächst etwas abkühlen und rühre dann den Mascarpone unter. Mische Quark, Likör sowie Stärke und rühre sie unter die Creme.
- Reduziere die Temperatur des Ofens auf 160 °C.
- Verteile die Creme auf dem Boden und backe den Kuchen 25 Minuten auf der untersten Schiene. Lass ihn danach vollständig auskühlen.
- Streue kurz vor dem Servieren den braunen Zucker über den Crème-Brûlée-Käsekuchen und karamellisiere ihn mithilfe eines Brenners.
Notizen
Heize alternativ den Backofengrill auf 250 °C vor und bräune den Zucker im Ofen für 5 Minuten knusprig. Achtung, er verbrennt schnell!