Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
Vermische den Quark mit Zucker, Vanillezucker, Zimt und dem Ei in einer Schüssel zu einer glatten Masse. Hebe anschließend die Cranberrys unter. Lasse getrocknete Cranberrys 10 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen, bevor du sie unter den Quark mischst.
Schmelze die Butter und rolle den Strudelteig aus. Bestreiche den Teig mit einem Teil der geschmolzenen Butter. Verteile dann die Semmelbrösel gleichmäßig auf dem Teig, so weicht die Füllung später nicht durch.
Verteile die Quark-Cranberry-Masse auf dem unteren Drittel des Teiges. Lasse dabei an den Seiten einen 2 cm breiten Rand frei, damit die Füllung beim Einrollen nicht herausquellen kann.
Klappe die Seiten des Teigs über die Füllung und rolle den Strudel vorsichtig von unten nach oben auf. Lege ihn mit der Naht nach unten auf das Backblech.
Bestreiche den Strudel mit der restlichen geschmolzenen Butter. Backe ihn für etwa 25–30 Minuten, bis er goldbraun und knusprig ist.
Lasse den Strudel leicht abkühlen und bestäube ihn vor dem Servieren mit Puderzucker.
