Cranberry-Orangen-Shortbread-Cookies
Zutaten
- 1 Bio-Orange
- 75 g Cranberrys getrocknet
- 60 g Zucker
- 125 g Butter zimmerwarm
- 1 TL Vanilleextrakt
- 180 g Mehl
Zubereitung
- Reibe die Schale der Orange ab und presse ihren Saft aus. Hacke die Cranberrys ganz fein oder zerkleinere sie in einem Mixer.
- Gib Zucker und Orangenabrieb in eine Schüssel und reibe den Abrieb mit den Fingern in den Zucker ein, damit das Aroma freigesetzt wird. Füge Butter, Vanilleextrakt und 1-2 EL Orangensaft hinzu und verrühre alles gut mit einem Handmixer zu einer cremigen Masse. Gib das Mehl und die gehackten Cranberrys dazu und verknete alles zu einem Teig.
- Forme den Teig zu einer Rolle mit ca. 5 cm Durchmesser und wickle sie in Frischhaltefolie. Lass den Teig für ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.
- Heize den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) oder 160 °C (Umluft) vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
- Schneide die gekühlte Teigrolle in ca. 5 mm dicke Scheiben und lege sie mit etwas Abstand auf das Blech. Backe sie für 12–15 Minuten, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Lasse die Kekse auf einem Gitter vollständig auskühlen.