Heize den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vor.
Lege die Hühnerbrustfilets zwischen zwei Lagen Plastikfolie und klopfe sie mit einem Fleischhammer oder dem Boden eines Topfes flach.
Würze das Fleisch mit Salz und Pfeffer und wälze es großzügig in Mehl.
Schlage die Eier auf und verquirle sie gut. Mische das Paniermehl und 100 g Parmesan in einer Schüssel.
Wälze das Huhn zunächst in dem Ei, dann im Paniermehl.
Erhitze etwa 1 cm Öl in einer großen Pfanne und brate die Hühnerbrüste darin an, bis sie von beiden Seiten goldbraun sind. Lass sie auf Küchenpapier abtropfen.
Lege die Hühnerbrüste in eine Auflaufform und belege jedes einzelne mit 2 EL Tomatensoße. Zupfe den Mozzarella und verteile ihn gleichmäßig auf der Soße, dann den restlichen Parmesan.
Backe das Huhn für 15-20 Minuten, bis sie in der Mitte nicht mehr pink sind. In der Zwischenzeit kannst du Nudeln kochen. Serviere das Huhn mit Nudeln und zupfe etwas Basilikum darüber. Bestreue das Gericht mit etwas mehr Käse, wenn dir danach ist.
