Lass die Gelatine in kaltem Wasser aufquellen.
Frittiere die Cannelloni in heißem Pflanzenöl (170 °C), bis sie goldbraun sind. Lass sie danach auf Küchenkrepp abtropfen und vollständig abkühlen.
Hacke die Schokolade und erwärme die Sahne. Kratze das Mark einer Vanilleschote aus.
Gieße die erwärmte Sahne über die gehackte weiße Schokolade und füge das Vanillemark und die Gelatine hinzu. Verrühre alles gut miteinander, bis sich die Gelatine aufgelöst hat. Lass die Mischung auf 30 °C abkühlen. Hebe dann vorsichtig die geschlagene Sahne unter die Schokoladen-Sahne-Masse.
Lege die Cannelloni-Packung mit Backpapier aus. Gieße etwas von der weißen Schokoladenmasse hinein und stelle die frittierten Cannelloni senkrecht hinein. Stelle die Packung. für 10 Minuten in den Gefrierschrank zum Aushärten der Masse, damit die Cannelloni nicht mehr umfallen.
Fülle anschließend bis zum Rand der Packung die restliche Schokoladenmasse hinein. Stelle den Karton für mindestens 8 Stunden zum Durchkühlen in den Kühlschrank. Danach lässt sich der Kuchen mithilfe des Backpapiers aus der Verpackung ziehen. Achte darauf, dass die Löcher der Cannelloni dabei nach oben zeigen.
Befülle die Cannelloni mithilfe eines Spritzbeutels jeweils mit eine der Füllungen. Drehe den Kuchen wieder auf die Seite, sodass die Füllungen von vorn zu sehen sind. Zerbrösele die übrigen frittierten Cannelloni, bestreue die Oberfläche des Kuchens damit und träufle den flüssigen Honig darüber.
