Brotsalat mit Radieschen und Käse
Zutaten
Für den Salat:
- 500 g altbackenes Brot
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- 1 rote Zwiebel
- 1/2 Bund Radieschen
- 1/2 Bund Petersilie
- 50 g Parmesan vegetarisch
Für das Dressing:
- 1/2 Bund Radieschen nur das Grün
- 1 EL Kapern
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Balsamico-Essig
- 1 TL Senf
- 1 Knoblauchzehe
- 1/2 TL Zucker
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Schneide das Brot in mundgerechte Würfel. Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne, röste die Brotwürfel darin goldbraun und knusprig an und würze sie mit etwas Salz.
- Schäle die Zwiebel und schneide sie in feine Ringe. Lege die Ringe in kalten Wasser ein. Wasche die Radieschen und schneide sie in dünne Scheiben. Hacke die Petersilie grob.
- Gib das Radieschengrün, die Kapern, Olivenöl, Balsamico-Essig, Senf, geschälten Knoblauch und Zucker in ein hohes Gefäß und püriere alles zu einem cremigen Dressing. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
- Vermische die gerösteten Brotwürfel mit den Radieschen, den abgetropften Zwiebeln und Petersilie in einer Schüssel. Gib das Dressing darüber und vermenge alles gut.
- Hoble den Parmesan in feine Späne und streue ihn über den Salat.