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Ein Glas mit Brokkoli-Kräuter-Aufstrich, das auf einer schwarzen Schieferplatte steht, das auf einer hellen Arbeitsfläche platziert ist. Ringsum liegen Cashewkerne und frische Kräuter verstreut. Außerdem liegt links neben dem Glas ein einzelnes Brokkoliröschen. Im verschwommenen Hintergrund kann man angedeutet eine Scheibe Brot und einen Bund frische Petersilie erkennen.

Brokkoli-Kräuter-Aufstrich

Olivia
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Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 25 Minuten
Portionen 2 Gläser

Zutaten
  

  • 250 g Brokkoli
  • 1 Schalotte
  • 3 EL Olivenöl
  • 100 g Cashewkerne
  • 30 g Petersilie frisch
  • 20 g Dill frisch
  • 1/2 Bund Schnittlauch
  • 1-2 Handvoll Kresse
  • 1/2 Zitrone
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung
 

  • Bring in einem Topf Wasser mit etwas Salz zum Kochen. Teile den Brokkoli in Röschen, schäle den Strunk und schneide ihn in kleine Würfel. Gib den Brokkoli ins kochende Wasser und gar ihn ca. 2-3 Minuten. Gieße ihn in ein Sieb, schrecke ihn mit kaltem Wasser ab und lass ihn abtropfen.
  • Schäle und schneide die Schallote in feine Würfel. Erhitze 1 EL Öl in der Pfanne und brate die Schalotten kurz glasig an. Gib die Cashewkerne hinzu und röste alles kurz an, bevor du die Pfanne zum Abkühlen beiseite stellst.
  • Hacke Petersilie, Dill und Schnittlauch fein. Schneide die Kresse mit einer Schere ab. Presse den Saft der Zitrone aus.
  • Gib das restliche Öl gemeinsam mit dem Brokkoli, den Schalotten und Cashews sowie Petersilie, Dill und Zitronensaft in den Mixer und püriere alles fein. Rühre die Kresse sowie Schnittlauch ein und würze mit Salz und Pfeffer. Fülle den Brokkoli-Kräuter-Aufstrich in luftdichte wiederverschließbare Gläser.

Notizen

Der Brokkoli-Kräuter-Aufstrich hält sich bis zu zwei Wochen im Kühlschrank.